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자유•조회 939•2019-07-16

2019-07-16
빵굽는데 뭔기술이필요해 속도랑 무거운거들기때문이지
2019-07-16
배합실 일단 무지하게 더움.에어컨 틀어줘도 더움 글구 배합은 기계 다룰줄 알아야 되고,원료도 무게 나가고 배합지시서도 작성해야 되고 등등 쉽지 않음 식품공장에서 배합실이 최고로 힘들어요
작성자
2019-07-17
아하~ 힘든 베이커리 공장중에서도 제일 힘든게 배합파트인가 보군요. 두 분 답변 감사합니다.
2019-08-04
기본적으로 빵반죽은 반죽 진행된 단계를 알아야 하구요 (글루텐의 발전단계) 제과반죽은 반죽방법을 아셔야해요 크림법 블랜딩법 공립법 별립법 시폰법 설탕물법 단단계법 등등 여러가지가 있습니다 또한 비중값도 맞춰야 제품이 잘나옵니다