주방 알바나 직원 하려는 분들에게 드리는 조언.

하루 10시간 이상 매일 서 있는 일할 수 있다 - 추천
돈 받으면서 요리 일 배우고 싶다 마인드 - 극추천
나는 당장에 돈이 주 목적이다 - 비추천
나는 미래에 더 고급진 요리, 개발, 창업 쪽으로 할 생각이 있다- 극추천
목돈벌이 몇개월하고 그만 둘 예정이다 - 비추천
내 인생 하루를 바쁘게 보내고 싶다 마인드 - 추천
내 자유시간이 보장 되는게 더 중요하다고 생각한다 - 비추천
허리가 별로 안좋다 - 절대적으로비추천
셰프들이 요리하는 모습을 보면 멋있어 보이지 않다 - 비추천
자존감이 약하다 - 비추천
끈기가 부족하다 - 절대적으로 비추천

* 주방 보조와 주방 직원의 차이
주방 보조 -
말그대로 주방에서 아주 쉬운 보조 역할만함. 설거지나 재료세팅등만 시킴.
칼질 상세 기술이나 핵심 요리등 절대 안시킴. 말그대로 `알바`의 개념.
주로 설거지와 오픈, 마감 도움이 주목적. 주방일 배울거라면 주방보조는 별로비추천. 발전이 없음 단 주방비경험자고 주방쪽으로 최초 관심이있다면 추천함
가게 특성에 따라 다르나, 보통 프랜차이즈 업장 및 리조트 관광지 등 대부분임. 주방보조는 거의 홀과 같은 최저시급을 줌.
간단한 주방일, 하루종일 설거지만 할수 있고 주방은 어느정도로 힘든가라고 생각한다면 주방보조 한번쯤은 해보길 바람. 주방보조 구하는데는 정말 많음 보통 리조트내에 있는 자체체인점, 장사잘되는 전국 프랜차이즈 등등

주방 직원 -
가게 특성에 따라 다르나, 보통 주방직원으로 들어가면 처음부터 끝까지 배우게 됨. 물론 이 과정에서 엄청난 시간이 걸림.
이것도 가게 특성에 따라 다르지만 `프랜차이즈`냐 아니면 사장이 나름 유명한 `셰프`이냐 즉 개인 이름 걸고하는 가게이냐에 따라 다름.
프랜차이즈는 보통 2~3개월이면 주방 마스터함. 왜냐 조리라고 해도 70퍼센트의 핵심 재료들은 본사에서 내려져오는 냉동 식품들임. 프랜차이즈에서는 여기서 아무리 오래 일해도 다른 전문적인 곳 가면 사실상 도움되는건 `칼질`밖에 없음. 프랜차이즈 주방에서 진짜 1~2년해서 실장급까지 해도 정말 기본적인 것들임.
그것도 그 업장에서 어떤 칼을 주로 다뤘냐에 따라 다름. 가게도 가게지만 업종마다 주로 다루는 칼 종류도 엄청 많음
이전에 쓰던칼, 조리 방법등은 아무런 도움이 되지 않을수도있음. 왜냐면 다른가게에서는 일처리방식이 180도가아닌 360도 다르기 때문임.
그리고 가장중요한거. 프랜차이즈들은 본사의 지시, 본사의 교육에 따라 움직이기 때문에 주방내에서 별로 체계적으로 돌아가지 못함(체계적이지 못하면 역할 분담이 제대로 안되서 주문 시간이 밀리거나, 이것저것 신경 다쓰면서 주방사람들이 극도로 예민해진다거나, 바쁠시간에는 안그래도 헬인데 더헬파티임)
양식,중식,한식 등 유명한 `오더셰프`가게이거나 특급호텔 내 주방일 경우 최소 3년이상을 봐야 어느정도 그 가게의 주방에서만 어느정도 마스터한다고 볼 수 있음. 정말 주방이 체계적으로 흘러가며, 오더세프도 어디 출신이냐에 따라 다르지만 유명 셰프라면 주방 경력만 몇십년해온 사람들이기때문에 본인들이 더 잘알고 딱딱 역할분담을 제대로 정해서 체계적으로 굴림. 그렇다보니 주문이 밀려도 순서적으로 흘러감.
사무직 회사처럼 처음 막내역할부터 단계적으로 진행하며 보통 막내역할은 최소 3개월에서 6개월이고 그 이후 다른 역할로 넘어갈때 1년에서 1년반이란 시간이 흐른다. 이 사람들은 처음부터 본인들의 일처리 방법, 조리 방법, 요리 스킬 등 바로바로 몇개월만에 막 안가르쳐준다. 왜냐 본인들도 그렇게 열정과 끈기로 윗사람들에게 배워왔기 때문.
그만큼 전문적인 사람들에게 전문적으로 오래오래 배우며 윗사람들의 노하우와 마인드 그사람의 일처리 방식 등 모든 것을 배울수 있고 습득할 수 있음.
정말 주방일은 얼마나 열정과 끈기에 따라 열심히하냐에 갈리게 됨.
정말 여기서는

Question

주방 알바나 직원 하려는 분들에게 드리는 조언.

하루 10시간 이상 매일 서 있는 일할 수 있다 - 추천

돈 받으면서 요리 일 배우고 싶다 마인드 - 극추천

나는 당장에 돈이 주 목적이다 - 비추천

나는 미래에 더 고급진 요리, 개발, 창업 쪽으로 할 생각이 있다- 극추천

목돈벌이 몇개월하고 그만 둘 예정이다 - 비추천

내 인생 하루를 바쁘게 보내고 싶다 마인드 - 추천

내 자유시간이 보장 되는게 더 중요하다고 생각한다 - 비추천

허리가 별로 안좋다 - 절대적으로비추천

셰프들이 요리하는 모습을 보면 멋있어 보이지 않다 - 비추천

자존감이 약하다 - 비추천

끈기가 부족하다 - 절대적으로 비추천

* 주방 보조와 주방 직원의 차이

주방 보조 - >

말그대로 주방에서 아주 쉬운 보조 역할만함. 설거지나 재료세팅등만 시킴.

칼질 상세 기술이나 핵심 요리등 절대 안시킴. 말그대로 `알바`의 개념.

주로 설거지와 오픈, 마감 도움이 주목적. 주방일 배울거라면 주방보조는 별로비추천. 발전이 없음 단 주방비경험자고 주방쪽으로 최초 관심이있다면 추천함

가게 특성에 따라 다르나, 보통 프랜차이즈 업장 및 리조트 관광지 등 대부분임. 주방보조는 거의 홀과 같은 최저시급을 줌.

간단한 주방일, 하루종일 설거지만 할수 있고 주방은 어느정도로 힘든가라고 생각한다면 주방보조 한번쯤은 해보길 바람. 주방보조 구하는데는 정말 많음 보통 리조트내에 있는 자체체인점, 장사잘되는 전국 프랜차이즈 등등

주방 직원 - >

가게 특성에 따라 다르나, 보통 주방직원으로 들어가면 처음부터 끝까지 배우게 됨. 물론 이 과정에서 엄청난 시간이 걸림.

이것도 가게 특성에 따라 다르지만 `프랜차이즈`냐 아니면 사장이 나름 유명한 `셰프`이냐 즉 개인 이름 걸고하는 가게이냐에 따라 다름.

프랜차이즈는 보통 2~3개월이면 주방 마스터함. 왜냐 조리라고 해도 70퍼센트의 핵심 재료들은 본사에서 내려져오는 냉동 식품들임. 프랜차이즈에서는 여기서 아무리 오래 일해도 다른 전문적인 곳 가면 사실상 도움되는건 `칼질`밖에 없음. 프랜차이즈 주방에서 진짜 1~2년해서 실장급까지 해도 정말 기본적인 것들임.

그것도 그 업장에서 어떤 칼을 주로 다뤘냐에 따라 다름. 가게도 가게지만 업종마다 주로 다루는 칼 종류도 엄청 많음

이전에 쓰던칼, 조리 방법등은 아무런 도움이 되지 않을수도있음. 왜냐면 다른가게에서는 일처리방식이 180도가아닌 360도 다르기 때문임.

그리고 가장중요한거. 프랜차이즈들은 본사의 지시, 본사의 교육에 따라 움직이기 때문에 주방내에서 별로 체계적으로 돌아가지 못함(체계적이지 못하면 역할 분담이 제대로 안되서 주문 시간이 밀리거나, 이것저것 신경 다쓰면서 주방사람들이 극도로 예민해진다거나, 바쁠시간에는 안그래도 헬인데 더헬파티임)

양식,중식,한식 등 유명한 `오더셰프`가게이거나 특급호텔 내 주방일 경우 최소 3년이상을 봐야 어느정도 그 가게의 주방에서만 어느정도 마스터한다고 볼 수 있음. 정말 주방이 체계적으로 흘러가며, 오더세프도 어디 출신이냐에 따라 다르지만 유명 셰프라면 주방 경력만 몇십년해온 사람들이기때문에 본인들이 더 잘알고 딱딱 역할분담을 제대로 정해서 체계적으로 굴림. 그렇다보니 주문이 밀려도 순서적으로 흘러감.

사무직 회사처럼 처음 막내역할부터 단계적으로 진행하며 보통 막내역할은 최소 3개월에서 6개월이고 그 이후 다른 역할로 넘어갈때 1년에서 1년반이란 시간이 흐른다. 이 사람들은 처음부터 본인들의 일처리 방법, 조리 방법, 요리 스킬 등 바로바로 몇개월만에 막 안가르쳐준다. 왜냐 본인들도 그렇게 열정과 끈기로 윗사람들에게 배워왔기 때문.

그만큼 전문적인 사람들에게 전문적으로 오래오래 배우며 윗사람들의 노하우와 마인드 그사람의 일처리 방식 등 모든 것을 배울수 있고 습득할 수 있음.

정말 주방일은 얼마나 열정과 끈기에 따라 열심히하냐에 갈리게 됨.

정말 여기서는

su******** · Accepted Answer

감사해요. 많은 도움이 됬어요

se****** · Answer

좋은 글 감사해요 :) 더 힘내서 일해야 겠어요!!

nv_23****** · Answer

좋은 글 감사합니다!!

yu********* · Answer

많은 도움이 됬습니다. 고맙습니다.

ka_28****** · Answer

정말현실적인글이네요 
그쪽으로뜻이없으면정말버티기힘든세계

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